Quale rischio si corre mangiando il salmone crudo
Cosa succede se si mangia pesce crudo durante la gravidanza?
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), alcuni parassiti o vermi possono vivere nel pesce crudo e penetrare nell’organismo quando lo si mangia. Quando raggiungono l’apparato digerente, invadono la parete dello stomaco e causano dolore gastrointestinale, nausea e vomito. Esiste anche il rischio di altre complicazioni, come emorragie gastrointestinali, ostruzione intestinale e peritonite – infiammazione della membrana che riveste le pareti interne dell’addome.
Se i frutti di mare devono essere utilizzati entro due giorni dall’acquisto, conservarli in frigorifero. Altrimenti, avvolgeteli strettamente in plastica, carta stagnola o carta antiumidità e lasciateli nel congelatore.
Cosa succede se si mangia un salmone crudo?
Il consumo di salmone crudo può essere pericoloso? Il pesce potrebbe essere contaminato da salmonella o listeria. Non è possibile vedere gli agenti patogeni, né sentirne l’odore o il sapore. Un buon pescivendolo o un negozio online offrirà salmone di buona qualità e quindi non contaminato.
Cosa fare se si è mangiato pesce crudo?
In genere, il trattamento sintomatico dell’anisakis con antibiotici per arrestare il disagio e l’irritazione intestinale; antistaminici e corticosteroidi per i sintomi allergici (adrenalina per i casi più gravi) sono il trattamento più efficace per i casi più lievi.
Mangiare salmone crudo
Il Med Vet. Fabian Ballesteros ci parla dei rischi alimentari che possono verificarsi nella carne di pesce, di come possono essere contaminati e di quali misure preventive dobbiamo prendere in considerazione. Lo ascoltiamo…
I batteri patogeni sono batteri che possono causare malattie nell’uomo o negli animali. Non sono gli stessi batteri che causano il deterioramento del pesce, e possono essere trovati nel pesce:
Di seguito sono elencati importanti batteri patogeni dell’ambiente acquatico che possono essere naturalmente presenti nel pesce e nei molluschi e costituire un potenziale rischio per la sicurezza di questi alimenti:
Altri batteri patogeni si trovano sulla superficie esterna (pelle) e interna (tratto intestinale) di persone o animali infetti. La contaminazione dei prodotti ittici è quasi sempre dovuta a una scarsa igiene (mancanza di igiene personale, scarsa igiene durante la lavorazione o scarsa qualità dell’acqua):
Mangiare sushi di pesce crudo
Secondo gli esperti, alcune di queste specie ittiche, a causa della loro posizione nella catena alimentare, possono contenere grandi quantità di mercurio, che a sua volta le raggiunge in gran parte a causa della contaminazione umana dell’acqua.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) riferisce che il mercurio esiste in diverse forme: mercurio elementare o inorganico, a cui le persone possono essere esposte in alcuni lavori industriali; oppure mercurio organico, noto anche come metilmercurio, che entra nell’organismo attraverso gli alimenti.
Il mercurio presente nel pesce è la versione organica di questo elemento ed è noto come metilmercurio. È la più pericolosa per l’uomo e si trova soprattutto nei grandi predatori del mare, come squali, grandi tonni e pesci spada.
Al contrario, gamberi, pesce gatto e salmone contengono meno mercurio. Le concentrazioni di mercurio possono essere rilevate anche nella carne e nella frutta, sebbene nella sua forma inorganica, in misura minore e meno tossica.
Perché il pesce può essere consumato crudo
Per ridurre il rischio, durante la gravidanza è meglio evitare il pesce crudo o poco cotto, come il salmone affumicato, e altre fonti come gli affettati (12, 13, 14). Per assicurarsi che i batteri della Listeria siano stati uccisi, è necessario riscaldare anche il salmone affumicato a caldo a 165 ℉ (74 ℃) prima di mangiarlo (11, 15).
Infatti, le attuali linee guida dell’ACOG raccomandano alle donne in gravidanza di consumare almeno due porzioni di pesce a basso contenuto di mercurio, come il salmone, il pesce gatto e altri pesci grassi e crostacei contenenti acidi grassi omega-3, alla settimana.
Come preparare correttamente il pesce in gravidanza. Probabilmente avrete già sentito dire che dovreste evitare il sushi durante la gravidanza, e lo stesso vale per qualsiasi altro pesce crudo (ostriche, ceviche, salmone affumicato) o poco cotto, poiché può contenere batteri e parassiti (come la Listeria) pericolosi per il vostro bambino in via di sviluppo.
La maggior parte delle donne incinte può mangiare il sushi negli Stati Uniti, a condizione che sia preparato in un ambiente pulito. Tuttavia, alcuni pesci sono ricchi di mercurio, come lo sgombro e il pesce spada. Non è sicuro consumare grandi quantità di mercurio durante la gravidanza perché aumenta il rischio di difetti alla nascita.
